1. 三黄鸡洗净控干，香菇洗净去蒂，香葱打结，姜切片，在鸡膝盖处沿骨头缝儿切一下，方便待会儿整形。

2. 在鸡的外皮涂盐和料酒，按摩一会儿。

3. 把香葱，姜，香菇，塞进鸡肚子，塞不进去的放在鸡四周，里外都能借味儿。把鸡爪也塞进去，在表面图上蚝油装袋，再加着料酒，放入冰箱腌一夜。

4. 把腌好的鸡取出，放入新鲜荷叶里包裹。荷叶鸡主要就是借荷叶的清香味儿，所以多裹几层。我这是裹了四五层。

5. 再裹两层锡纸。要是锡纸够大，裹一层也行。

6. 放入烤箱，200度2小时。

7. 出炉，开动。

8. 脱骨，还嫩，伴着荷叶清香。