1. 清洗，剪去头部去掉虾线后然后用刷子清洗干净

2. 油炸，油炸之前先用香葱两根，生姜两片，洋葱半块炸出香味，小火炸五分钟后捞出(时间根据火候大小决定，主要炸干之后即可)这样炸出的葱油香并且去腥味，然后龙虾中火炸五分钟，主要使龙虾肉定型，另外高温也有杀菌作用

3. 我三斤龙虾较多，分两次炸，炸好之后捞出控油，倒出油留下二两底油，然后放入辣椒，花椒，生姜，葱，两勺豆瓣酱，炸出红油以后下龙虾，翻炒均均，然后加入老抽，料酒，啤酒500ml，盐8g，发火烧三分钟，主要除去腥味，然后盖上锅盖，中火闷烧，烧15-20分钟，然后大火收汁，加入葱花，十三香，翻炒片刻，关火，盛出。