蜜红豆吐司
8.4万热度
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额尔古纳的陈鸿宇
吐司有很多种
一直吃着白吐司
或者是三明治
你试过蜜红豆吐司吗
让你的早餐多一种选择
一直吃着白吐司
或者是三明治
你试过蜜红豆吐司吗
让你的早餐多一种选择
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250克
淡奶油
50克
蜜红豆
50克
细砂糖
20克
盐
3克
新鲜酵母
8克
全蛋液
15克
牛奶
140克
步骤
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1. 将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。 -
2. 然后放到厨师机中，开启揉面，将面团揉至光滑有延展性，能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油和盐。
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3. 再继续揉面，搅拌到能拉出手套膜来，对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
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4. 打好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉，放在盆里进行一发，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵，发酵的时间依面团的状态来定。
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5. 待面团发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是27-28度，如果面团温度高于28度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）。
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6. 发好的面团分割成3等份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上盖子室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）。
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7. 静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成舌片状。
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8. 然后翻面过来，在表面放上10克的蜜红豆。
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9. 再由上往下的卷起来（要松松的卷起来，不要太紧）。
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10. 将全部用同样的做法，卷好放入盒中，盖上盖子，然后再室温醒发20分钟（醒发的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。
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11. 静置20分钟后，再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
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12. 再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
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13. 再由上往下的卷起来，最后底部捏紧封口。
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14. 然后依次放在学厨的吐司盒里，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的。
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15. 最后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）。
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16. 发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
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17. 烤箱提前预热好，上下火160度，预热10分钟，烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层，上下火160度38分钟。
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18. 吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来，然后侧放在晾网架上等待冷却。
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19. 待吐司放到手温时就装入保鲜袋中，待完全晾后再切片即可。
小贴士
1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么一发时要缩短时间）
2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的
4、 每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母，份量是2.5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶，当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同，要适当的预留10-15克的牛奶量出来，依面团的干湿来决定是否添加
2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的
4、 每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母，份量是2.5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶，当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同，要适当的预留10-15克的牛奶量出来，依面团的干湿来决定是否添加