川味水煮肉片
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揖隙孛又硕
水煮肉片熬好汤汁是关键,但是这几步更重要,只有做对才麻辣鲜香
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉里脊
200g
青蒜苗
适量
莴笋
适量
芹菜
适量
生菜
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
八角
少许
白芝麻
少许
鸡精
少许
蒜末、姜末
少许
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。 -
2. 干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）
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3. 锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
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4. 锅内放油，小火炒香干红辣椒，花椒、八角。
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5. 放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
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6. 加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的)
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7. 碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇），可撒入适量熟白芝麻点缀。）
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8. 一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！
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