绝味川菜—水煮肉片๑
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叶亡命天涯
水煮肉片川菜金典〜做法也有很多！C妈也有自己的私家做法噢〜
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食材
εїз主料：新鲜猪里脊
适量
εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳
可随自己添加喜欢的配菜
红薯粉
2勺
鸡精
1勺
料酒
2勺
熟芝麻适量
适量
胡椒粉适量
适量
酱油1勺
1勺
姜、蒜
适量
郫县豆瓣酱
2大勺
干辣椒、干花椒
适量
步骤
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1. 新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片 -
2. 切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉 玉米淀粉都OK〜〜）
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3. 鸡精大半勺
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4. 白胡椒适量〜
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5. 料酒2勺
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6. 酱油1到2勺
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7. 肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）忘记说了 加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜
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8. 油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香
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9. 炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜
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10. 粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎
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11. 配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜
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12. 将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟
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13. 滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈〜〜〜
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14. 下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！看这个 滑滑嫩嫩
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15. 抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用
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16. 少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒
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17. 少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）
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18. 熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中
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19. 撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜
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20. 再撒上适量蒜末〜
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21. 另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了） 浇在肉片碗里〜〜吱吱吱〜〜我喜欢 香味扑鼻〜〜〜
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22. 撒点芝麻 好嘞〜
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23. 大家一起来尝尝吧〜〜〜
小贴士
煮肉片的水不能拿来做红汤底，肉片加了红薯淀粉易浑汤
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