川香水煮肉片
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一碗
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时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
适量
黄豆芽
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
香叶
适量
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
蛋清
适量
步骤
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1. 猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下 -
2. 黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
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3. 锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
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4. 锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒
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5. 放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒
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6. 大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
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7. 用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
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8. 另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
小贴士
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。
垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。
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