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三鲜鸡蛋羹
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小蝌蚪
普通蒸蛋，有了浇头，瞬间变得高大上和风味独特与浓郁。
常见的浇头有青蔬类的青豆类，海鲜类的虾，肉类的鸡肉，杂酱，肉末，菌类的香菇等
清淡不失鲜香，鲜嫩不失口感。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
四个
猪油
适量
盐
适量
酱油
适量
青豌豆
适量
干虾
适量
红彩椒
适量
小葱
适量
大葱
适量
老姜
适量
火腿肠
适量
步骤
  • 1. 鸡蛋四个去壳
  • 2. 蛋打散
  • 3. 蛋与温水，一比一比例加入，至总体积变为原来两倍，加入猪油五厘米直径汤勺四分之一勺左右，盐矿泉水瓶盖一盖至一盖半，拌匀
  • 4. 锅中加两升水左右，煮沸，待锅上大汽，放入蛋液蒸制
  • 5. 干虾，四个左右
  • 6. 清洗，热水浸泡10分钟，去壳，干虾仁蒸20分钟左右(在蒸蛋前事先准备好)
  • 7. 青豌豆，五厘米直径小汤勺三分之二至一勺左右
  • 8. 备好煮好的虾去壳，彩椒3✕3厘米大小的量，大葱叶与白段各4厘米左右
  • 9. 皆切半厘米段粒
  • 10. 油五厘米直径汤勺半勺左右，热锅融化
  • 11. 加入处理好的粒，酱油矿泉水瓶盖一盖，米酒一盖，翻炒两分钟
  • 12. 加水100毫升，煮两分钟左右，加矿泉水瓶盖一盖的红薯粉细末(芡粉)，翻炒一分钟左右
  • 13. 待蛋蒸10分钟左右，取出，均匀淋上五厘米直径汤勺五分之一勺酱油，三分之一勺葱花(这一碗是有事蒸了二十分钟左右，蒸过头了，下图是蒸十分钟刚好的状态。)
  • 14. 淋上炒好的浇头，回锅热气闷两分钟左右
小贴士
1.要想省时，干虾可改用鲜虾仁用黄酒，胡椒粉，大葱腌制10分钟代替，只是干虾味道会更浓香。
2.蛋羹要想细腻，可拌好后，蒸前过下细筛网。
3.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分钟左右即可
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