1. 将小龙虾洗净后去掉虾头和虾线，放入碗中倒入适量料酒和盐腌制。

2. 准备辅料，将大蒜和姜切成片备用。

3. 锅中倒入油，待油烧至七八成热时倒入小龙虾，翻炒至小龙虾变色，再将小龙虾盛出备用。

4. 锅里留油，转小火放入豆瓣酱，炒出红油后放入大蒜、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味后倒入小龙虾，翻炒片刻即可出锅。PS：倒入小龙虾后可以加入少许清水，盖上盖子焖煮一会儿，这样小龙虾会更入味哦！

5. 美味的爆炒小龙虾就完成啦！