老坛酸菜炒面
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依莲掺
四川酸菜，又叫泡酸菜，有别于东北酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味！今天翻出了以前泡面的调料，老坛酸菜，于是就有了老坛酸菜炒面！
时间: 10分钟内
食材
四川酸菜
1包
面条
100g
油
适量
盐
半勺
味精
1/4勺
生抽
1勺
香醋
半勺
辣椒油
2勺
步骤
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1. 面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟 -
2. 饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条
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3. 开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致
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4. 下锅煮熟
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5. 面条成熟后过凉水后沥干
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6. 将方便面的老坛酸菜包撕开，酸爽的四川酸菜
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7. 辣椒油准备好
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8. 热锅凉油下入2勺油，再下入2勺辣椒油
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9. 油热后下入酸菜
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10. 大火爆炒，将酸菜炒散
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11. 下入面条，翻炒均匀
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12. 下入盐，味精，生抽，香醋
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13. 大火爆炒，颠勺，均匀即可
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14. 装盘上桌了
小贴士
酸菜本身有咸鲜酸爽的味道，所以下入调料的量要酌情减少，当然也可加入其他时令蔬菜，来调剂下营养！