冬笋鸡丝汤面
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断桥残雪龚程
现在我也会在家里做各式汤面，浓郁的牛肉面、家常的榨菜肉丝面、简单的芝麻酱拌面。。。就如同我今天的“冬笋鸡丝汤面”，家里剩下的鱼汤做底，很随意炒的时令新鲜菜“冬笋鸡丝”，搭配组合在一起，就有了这道味道鲜美、营养丰富的主食，很简单的做法，味道却很好，全家人都喜欢。。。
时间: 10分钟内
食材
鸡脯肉
1小块
冬笋
1个
面条
1人份
油
适量
盐
适量
高汤
1碗
红椒
1个
生抽
1小勺
淀粉
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1小勺
步骤
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1. 鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味； -
2. 烧锅开水， 将冬笋丝放入里面焯水， 注意焯水时加入少许的盐和糖；
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3. 热锅凉油， 放入腌制好的鸡丝进去翻炒；
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4. 翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝；
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5. 继续翻炒几下， 再加入适量的盐调味；
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6. 加入红椒丝翻炒直至变色即可盘中备用；
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7. 烧锅开水，将面条下入， 注意加入点盐；
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8. 另一小锅中将高汤煮开， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
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9. 将煮到六成熟的面条捞出放入高汤中；
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10. 继续煮上一分钟， 将面条煮至八成熟；
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11. 捞出放入碗中， 准备炒好的冬笋鸡丝， 将冬笋鸡丝放在碗中间， 表面撒上小葱末。
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12. 可以开吃了。
小贴士
1. 鸡脯肉丝提前加入盐等调味料腌制； 2. 冬笋焯水时加入适量的盐和糖能去除涩味， 也有利于草酸的析出； 3. 面条煮的时候加入点盐， 这样煮的面条筋道且不易粘连；4. 面条煮到五、六成熟的时候就可捞在高汤里再煮至八成熟， 千万不要将面条煮到全熟， 这样的面条吃起来太软没口感。
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