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水煮肉片
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Mars呆萌
在诸多的菜系中,额娘最喜欢的是川菜,大概是当时上班的时候,给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧,记得刚上班的时候,额娘是一点辣味都吃不了的,吃了五年的川菜,愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉,变成了一个几天不吃米饭,就想的慌的人;也愣是把一个西北口味的姑凉,变成了一个无辣不欢的人,可见,口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
500g
白菜
300g
食用油
适量
适量
鸡蛋清
1个
生粉
10g
白糖
1勺
郫县豆瓣酱
3勺
火锅底料
2勺
大蒜
5瓣
生姜
1块
大葱
1根
花椒
30粒
干红辣椒
10g
小葱
3颗
生抽
适量
步骤
  • 1. 里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。
  • 2. 大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。
  • 3. 郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用
  • 4. 白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。
  • 5. 里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。
  • 6. 热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。
  • 7. 炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。
  • 8. 花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味
  • 9. 再入白菜叶翻炒至软
  • 10. 将白菜盛入稍大点的容器待用。
  • 11. 锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油
  • 12. 入生姜片,蒜片,大葱段炒香
  • 13. 加入适量清水,放入白糖,中和下味道
  • 14. 趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。
  • 15. 水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。
  • 16. 煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
  • 17. 将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
  • 18. 另起一锅,入食用油,烧至冒烟。
  • 19. 将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节
  • 20. 成品完成。
  • 21. 盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧
小贴士
1.猪肉选择里脊肉,口感较好。
2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。
3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。
4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。
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