水煮肉片
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Mars呆萌
在诸多的菜系中,额娘最喜欢的是川菜,大概是当时上班的时候,给俺们做工作餐的厨师就是川菜师傅的原因吧,记得刚上班的时候,额娘是一点辣味都吃不了的,吃了五年的川菜,愣是把一个爱吃面食的甘肃姑凉,变成了一个几天不吃米饭,就想的慌的人;也愣是把一个西北口味的姑凉,变成了一个无辣不欢的人,可见,口味是会随着地域和环境而改变的。水煮肉片是一道汉族名菜,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。以“麻、辣、鲜、香”的特色著称。
时间: 30分钟-1小时
食材
里脊肉
500g
白菜
300g
食用油
适量
盐
适量
鸡蛋清
1个
生粉
10g
白糖
1勺
郫县豆瓣酱
3勺
火锅底料
2勺
大蒜
5瓣
生姜
1块
大葱
1根
花椒
30粒
干红辣椒
10g
小葱
3颗
生抽
适量
步骤
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1. 里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。
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2. 大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。
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3. 郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用
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4. 白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。
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5. 里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。
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6. 热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。
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7. 炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。
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8. 花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味
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9. 再入白菜叶翻炒至软
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10. 将白菜盛入稍大点的容器待用。
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11. 锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油
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12. 入生姜片,蒜片,大葱段炒香
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13. 加入适量清水,放入白糖,中和下味道
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14. 趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。
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15. 水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。
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16. 煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
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17. 将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。
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18. 另起一锅,入食用油,烧至冒烟。
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19. 将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节
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20. 成品完成。
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21. 盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧
小贴士
1.猪肉选择里脊肉,口感较好。
2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。
3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。
4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。
2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜。
3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。
4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。