蔬菜剪刀面
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元春梦
我是去年第一次吃到了剪刀面,觉得很特别,很好吃,于是今天自己也尝试一下。(转载)剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗“焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
韭菜
100g
西红柿
80g
蘑菇
80g
香菇
20g
胡萝卜
30g
海带
10g
菠菜
200g
油
适量
盐
1勺
五香粉
半勺
鸡蛋
50g
豆腐
60g
清水
130ml
步骤
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1. 食材准备
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2. 豆腐切块放碗里,其它蔬菜切好放盘子里
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3. 面粉中放盐,量杯倒入130ml清水和面
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4. 面团和好后用保鲜膜包住,醒发半小时
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5. 醒发好的面团压扁,准备干净的剪刀
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6. 用剪刀剪面,撒面粉防粘
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7. 剪好的面,撒少量面粉防粘
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8. 油烧热后放入盘子里的菜
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9. 放入半勺五香粉
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10. 放入一勺盐,翻炒后盛碗里备用
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11. 开水锅下入剪刀面,大火烧开
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12. 放入豆腐块,小火煮20分钟
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13. 倒入鸡蛋液
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14. 放入菠菜
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15. 倒入酱油调色
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16. 倒入炒好的蔬菜搅拌均匀
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17. 根据自己口味调味盛到碗里,放入醋和油泼辣子即可食用
小贴士
1.做剪刀面的面要和的硬一些,以便于操作
2.和面时放少量盐,增加筋度
2.和面时放少量盐,增加筋度