杂蔬肉末炒剪刀面
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刃舅票簧医
无意中学会做剪刀面，就爱上了，真得是会用剪刀，就会剪面。剪刀面口感比手擀面、扯面还要劲道滑爽。剪好的面像普通的面一样可做汤面，也可拌炒。今日我用了鸡肉末，西红柿、花菜、木耳、青红椒等蔬菜炒剪刀面。面软Q弹牙，菜码浓郁鲜香！剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。菜码材料：肉末200克、花菜240克、西红柿240克、青红椒各一、木耳50克、大蒜4瓣、生姜3克、小葱1根、蒜苗少许调味料：酱油、盐、糖、五香粉和米酒
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
200g
精盐
2g
碱
0.2g
猪肉末
200g
花菜
240g
西红柿
240g
油
适量
盐
适量
青椒
1个
红椒
1个
木耳
50g
大蒜
4瓣
生姜
3g
小葱
1根
蒜苗
少许
酱油
适量
白砂糖
适量
五香粉
适量
米酒
适量
步骤
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1. 面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的面团。 注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱 -
2. 准备好各种蔬菜：花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗
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3. 备好肉末，可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
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4. 蔬菜切好。
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5. 肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
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6. 锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。 一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。 一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
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7. 面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。 这一动作再重复一次。
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8. 然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注：这样做口感清爽劲道，不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。
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9. 接下来炒菜。 起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
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10. 炒软后加入木耳翻炒。
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11. 加盐调味，翻炒匀盛出备用。
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12. 另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒。
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13. 当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。
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14. 再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀，根据实际情况加盐调味。
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15. 起锅前撒些小葱花，或蒜苗香菜。 16.好看又好吃，赶紧盛上一碗！
小贴士
1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
4.浇头的选择随意。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
4.浇头的选择随意。