虾仁烧茄子
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心远钟疏是
茄子是一种很奇妙的蔬菜,撇开它的营养不说,茄子表面看起来很重,但是它很轻,与它同体积的瓜果蔬菜绝对再找不出比它轻的了。茄子做好了软嫩多汁,做不好会有一种涩口的味道。长大后才喜欢次茄子的,应为了解了它的营养还有就是掌握了如何让茄子软烂美味的方法——过油。过油不油腻,那功劳全归功于包在茄子表面的面粉了。这道虾仁烧茄子,有了茄子的软,虾仁的弹,再加上淡淡的酱香和清爽的西兰花配菜,营养又美味。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
100g
虾仁
50g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
胡萝卜
适量
面粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 茄子洗净,去蒂切片,撒少许盐拌匀,腌制10分钟左右
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2. 冻虾仁泡水化冻
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3. 腌好的茄子蘸面粉
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4. 中高油温炸茄子,表面颜色变深,酥脆捞出控油备用
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5. 虾仁裹干面粉
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6. 炸制金黄,缩成虾球立即捞出
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7. 锅内放少许油,放入西兰花胡萝卜、大蒜翻炒
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8. 蔬菜颜色变深后加入适量水,酱油、盐、胡椒粉调味
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9. 汤汁烧开后下入炸好的茄子和虾仁翻炒至茄子软化
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10. 水淀粉勾芡
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11. 大火收汁盛盘
小贴士
1、茄子先腌过很入味,但是要注意之后的用盐,太多的话会过咸。
2、虾仁不宜炸制时间太久,否则失去鲜嫩度,影响口感。
2、虾仁不宜炸制时间太久,否则失去鲜嫩度,影响口感。
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