麻婆豆腐
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四川人爱吃麻辣菜，其中最具代表性的川菜要数回锅肉和麻婆豆腐了，其中麻婆豆腐的麻味更突出，这可能是四川盆地湿气重，多吃些花椒可以除除湿气，所以这道麻婆豆腐可是流传长久且很广哟！麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
900g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
豆豉酱
适量
香辣牛肉酱
适量
花椒
适量
糖
适量
葱姜蒜
适量
黄酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 豆腐切块,放入热盐水中焯熟.捞出,晾干 -
2. 葱姜切小块.蒜切碎
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3. 干锅炒花椒,凉后弄碎,静置备用
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4. 陴县豆瓣酱或老干妈辣酱,香辣豆豉酱入锅,炒香
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5. 香辣牛肉酱入锅,炒香，加入葱姜
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6. 放入豆腐
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7. 加黄酒或料酒，加生抽
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8. 放入适量的糖和盐，加胡椒粉
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9. 淀粉加水搅拌倒入锅里，加蒜末放入花椒，翻炒出锅
小贴士
1，麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
2，最好用麻椒，比用花椒的味正。
3，豆腐要提前焯水。
2，最好用麻椒，比用花椒的味正。
3，豆腐要提前焯水。
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