麻婆豆腐
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辛老酒挽旧友
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。
要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。
要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
500g
猪肉
40g
油
适量
生抽
10ml
白糖
1g
郫县豆瓣酱
15g
豆豉酱
10g
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2g
姜
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 猪肉切碎。
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3. 豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
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4. 葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
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5. 炒锅到油爆香葱姜。
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6. 倒入肉末翻炒变色。
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7. 然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
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8. 翻炒出香味。
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9. 加入豆腐。
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10. 加入适量清水。
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11. 加入生抽。
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12. 加入白糖。
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13. 豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
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14. 淋入水淀粉勾芡。
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15. 锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。