南瓜营养丰富，其中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成维生素A，维持正常视觉、促进骨骼的发育。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸。今天这一道菜用了豆豉和蒜头炒南瓜，豉香加上蒜香，简单又回味的家常菜。