提拉米苏
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树莓味
购买烘焙材料时，随便也购了一盒马斯卡彭芝士，就想着过节做“花园奶酪包”和“提拉米苏”给家人享用呢。由于经验、时间和吉利丁片未能完全融化等原因，导致马斯卡彭芝士糊调的较干，而不是正确的提起可缓缓滴落地稀稠状态；另外买来的印花板第一次使用，没注意它的漏孔有少许未完全划开，最后影响成品图的美观感了；幸运地是：味道非常棒~`~此配方刚好可以做满一个6寸活底模具量；另附手指饼干配方：鸡蛋：2个（50克/个），细砂糖：20+20克，低筋面粉：60克，中层170度，烤20分钟左右
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
3个
清水
50g
细砂糖
58g
淡奶油
110g
郎姆酒
10g
吉利丁片
8g
速溶特浓咖啡
15g
马斯卡彭芝士
205g
自制手指饼干
适量
6寸活底模具
1个
步骤
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1. 准备好做提拉米苏的所有食材，自制手指饼干也是提前做好备用的 -
2. 吉利丁片用凉开水泡软备用
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3. 细砂糖+清水加热至沸腾2~3分钟左右
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4. 3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
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5. 将煮沸的糖水，边倒入蛋黄液中边用低速打匀
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6. 等全部倒完后，转高速继续打到浓稠状，冷却备用
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7. 吉利丁片取出沥水，再隔水融化成液
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8. 将吉利丁液，一边倒入一边搅拌均匀备用
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9. 另取一盆，倒入马斯卡彭芝士
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10. 低速轻轻打至顺滑
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11. 再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用（我调的有点过干了，可能与吉利丁片没有完全融化有关）
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12. 再另取一盆倒入淡奶油，打至6分发
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13. 倒入蛋黄芝士糊中，混合均匀成稀稠状（这步我有点失败：过干了）
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14. 特浓咖啡冲入160克开水和匀，再倒入10克郎姆酒混合
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15. 将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出
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16. 放入模具底部，尽量排满
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17. 倒入一层芝士糊后，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
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18. 依次将芝士糊全部铺完，共铺了三层
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19. 放冰箱冷藏一夜后取出，用电吹风轻吹模具四周脱模
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20. 表面筛上可可粉
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21. 再通过印花板筛上糖粉装饰
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22. 最后拿开印花板，小心移到餐盘中即可
小贴士
1、做提拉米苏离开不手指饼干，需提前做好；或觉费事，也可将蛋糕替代
2、由于提拉米苏中用到生蛋黄，所以糖水必须煮沸，且沸腾后再煮2~3分钟，再倒入蛋黄中，可以起到杀菌作用
3、因为提拉米苏是免烤甜品，浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水自来水
4、没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡+郎姆酒混合的方式替代
5、马斯卡彭芝士非常容易水油分离，所以只需低速轻轻打顺滑即可，不能长时间快速打发
6、手指饼干很酥很脆，蘸咖啡酒时，动作需快速均匀，否则手指饼干过湿不好使用
7、马斯卡彭芝士糊应为稀稠状，提起可缓缓滴落状态，我今天的有点干，可以与吉利丁片没有完全融化有关
2、由于提拉米苏中用到生蛋黄，所以糖水必须煮沸，且沸腾后再煮2~3分钟，再倒入蛋黄中，可以起到杀菌作用
3、因为提拉米苏是免烤甜品，浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水自来水
4、没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡+郎姆酒混合的方式替代
5、马斯卡彭芝士非常容易水油分离，所以只需低速轻轻打顺滑即可，不能长时间快速打发
6、手指饼干很酥很脆，蘸咖啡酒时，动作需快速均匀，否则手指饼干过湿不好使用
7、马斯卡彭芝士糊应为稀稠状，提起可缓缓滴落状态，我今天的有点干，可以与吉利丁片没有完全融化有关