鱼香煎茄盒
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长情
煎茄盒的家常做法,外酥里嫩超有味,好吃简直停不下来
时间: 10分钟内
食材
猪肉馅
80g
紫茄子
400g
鸡蛋
2个
面粉
100g
油
适量
盐
适量
胡椒粉
1勺
香油
1勺
生抽
1勺
糖
1勺
醋
1勺
料酒
2勺
姜末
10g
蒜末
10g
姜粉
1勺
豆瓣酱
1勺
湿淀粉
3勺
清水
200ml
步骤
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1. 葱花切碎备用 -
2. 把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
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3. 茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。
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4. 切好的茄子薄片，中间相连没有断开
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5. 用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。
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6. 做好的半成品茄盒
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7. 取一个鸡蛋、适量面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀
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8. 调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道
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9. 锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。
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10. 取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎
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11. 小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩
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12. 煎到两面金黄盛出
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13. 煎好的茄盒备用
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14. 姜、蒜切成末备用
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15. 锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒
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16. 放入姜末、蒜末煸炒
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17. 倒入200ml清水，放适量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火。
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18. 料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可
小贴士
1、要选用长长的紫茄子，做出来的茄盒比较小，吃起来方便、雅观。
2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易入味又很好熟。
3、裹面糊的时候裹薄薄一层就可以了，多余的面糊一定要轻轻抖掉，这样煎好后薄薄的一层面糊，外酥里嫩。
4、做料汁不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱、酸甜口的也不错呢。
2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易入味又很好熟。
3、裹面糊的时候裹薄薄一层就可以了，多余的面糊一定要轻轻抖掉，这样煎好后薄薄的一层面糊，外酥里嫩。
4、做料汁不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱、酸甜口的也不错呢。