红烧茄子
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静丝醉色染红颜
红烧茄子
时间: 10-30分钟
食材
茄子
4根
青辣椒
适量
红辣椒
适量
黄辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
红烧汁
适量
淀粉
适量
陈醋
适量
香油
适量
步骤
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1. 主料：茄子四根 配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜 调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油 -
2. 茄子洗净后切成滚刀块状；
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3. 青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
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4. 将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
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5. 将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
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6. 油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
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7. 表面炸制微黄色时捞出；
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8. 取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁；
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9. 将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
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10. 快速掂炒；
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11. 烹入适量陈醋；
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12. 再淋入少许香油；
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13. 最后再撒入适量蒜末装盘即可。
小贴士
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
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