香辣干煸海虾
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高岑化
鹰爪虾:爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短,甲壳很厚,表面粗糙不平。体长6~10厘米,体重4~5克。额角上缘有锯齿。头胸甲的触角刺具较短的纵缝。腹部背面有脊。尾节末端尖细,两侧有活动刺。体红黄色,腹部备节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底,昼伏夜出,我国沿海均有分市。主要分布于威海、烟台海域。威海是高产海区。东海及黄渤海产量较多。东海渔汛期为5~8月;黄渤海渔汛期为6~7月(夏汛)及10~11月(秋汛)。爪虾出肉率高,肉味鲜美。其体长一般6-10厘米,是一种中型经济虾类。产区以鲜销为主,运销内地则多数加工成冻虾仁。鲜食可清蒸、油炸,还可包水饺、做汤,色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米,虾仁体完整,前面色鲜美,驰名中外,素有“龙须金钩”之称。海米分春米和秋米,以春米为更佳。海米不但保持了虾原有的鲜味,而且更具风味同时携带方便,为旅游购物之佳品。鲜食烹任方法有清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等。鹰爪虾是加工虾米的主要原料,经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。
时间: 10分钟内
食材
鹰爪虾
500g
香辣酱
50g
蒜头
适量
干辣椒
适量
姜
适量
步骤
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1. 野生鹰爪虾,蒜头,干辣椒,姜末。
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2. 川式香辣酱。
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3. 热锅凉油,先将干辣椒,姜末,爆锅。
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4. 把野生鹰爪虾,加香辣酱,干煸,炒过之后,加蒜头。继续炒。
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5. 出锅装盘,即可。
小贴士
本身香辣酱,就已经很咸了。不需要再放其它调料品了。
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