您的位置: 首页>菜谱分类>香酥芝麻蛋卷
香酥芝麻蛋卷
5.1万热度
177收藏
Xerm-
香酥芝麻蛋卷,自己动手,丰衣足食,再也不用出去买了
时间: 10-30分钟
食材
全蛋液
170g
蛋黄液
30g
细砂糖
95g
2g
黄油
140g
低筋面粉
130g
黑芝麻
少许
步骤
  • 1. 将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中,搅打均匀
  • 2. 倒入细砂糖和盐,用蛋抽搅打至砂糖完全溶解
  • 3. 将黄油放微波炉中加热成液体状态,倒料理盆中充分搅匀
  • 4. 筛入低粉,拌匀
  • 5. 撒入适量黑芝麻,彻底拌合成均匀的面糊
  • 6. 蛋卷模提前预热好,手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉即可
  • 7. 挖一小勺面糊到蛋卷模中间
  • 8. 放入面糊后,迅速阖上蛋卷模,两面用小火烘烤至熟
  • 9. 用筷子迅速卷起
  • 10. 卷起后,收口在下,抽出一支筷子整形,不圆的地方用筷子压一压
  • 11. 依次做好全部即可享用了
小贴士
1. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处,能有热乎乎的感觉,说明此时蛋卷模已经预热成功了
2. 倒入面糊,阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒着白气,表明此时是比较合适的温度
3. 蛋卷模预热好后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或是烤糊
4. 每次挖面糊的多少,决定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,层次不好,挖多了,蛋卷太大了,阖上蛋卷模后,面糊会从蛋卷模旁边挤压出来,所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道,毕竟每家的挖勺都是不一样大的
5. 挖入面糊后,迅速阖上蛋卷模,会有哧哧声并冒有白色的热气,这是安全的,但如果,冒的是烟,那说明你的蛋卷糊了,赶紧打开蛋卷模,检查一下蛋卷状况吧
6. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起,如果没到火候就卷,蛋卷会不酥脆的,新手建议稍稍烤得颜色略微深一点,口感什么的不会受到影响
7. 卷蛋卷时,手要迅速且轻柔,手慢了,蛋卷皮会降温变脆无法卷成型,手要轻,是为了防止卷起时扯烂蛋卷,造成断裂
8. 卷起后,接口在下,抽出一根筷子整形,将不圆的地方压一压即可
9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存,并于一周内吃完
10. 如果蛋卷不酥脆有两种情况,若当时烤出来就不酥脆,那表明你的火候不够,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能后期受潮导致。
这道菜的其他做法

微波炉版香酥芝麻蛋卷

726收藏
8.1万热度

香酥芝麻蛋卷

30收藏
6.1万热度

香酥芝麻蛋卷

712收藏
5.4万热度

香酥黑芝麻蛋卷

98收藏
5.3万热度
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
557.9万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
348.2万热度

花式荞麦冷面

50收藏
291.4万热度

家常炖鱼

138收藏
188万热度
相关菜谱