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卤味拼盘
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听菡谁予琴乱
老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。
时间: 1-2小时
食材
后腿肉
1块
鸭腿
2个
猪肝
1块
适量
适量
桂皮
3块
八角
6个
小茴香
5g
花椒
5g
青花椒
5g
肉豆蔻
5个
山奈
5个
草果
3个
香叶
10片
干辣椒
10个
丁香
4个
生姜
5片
大葱
1根
1500g
卤水
1000g
冰糖
100g
豆腐干
若干
熏干
若干
花干
若干
海带
少许
步骤
  • 1. 准备材料。大葱切段,生姜切片。
  • 2. 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 3. 猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  • 4. 锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 5. 起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 6. 颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  • 7. 锅里倒入高汤或者清水
  • 8. 倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  • 9. 放入生姜 5片 大葱 1根
  • 10. 倒入卤水 1000克
  • 11. 放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  • 12. 加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 13. 最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
小贴士
不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味
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