烫蛋皮
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朱莫莫牧致洎
突然发觉雨天在家做美食，很有一番情境
时间: 30分钟-1小时
食材
地瓜粉
180g
鸡蛋
3个
清水
200g
肉末
130g
青菜
适量
剁椒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
盐巴
适量
葱花
适量
步骤
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1. 地瓜粉秤180克 -
2. 加入200克的水浸泡一会儿
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3. 搅拌过滤地瓜粉
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4. 加入鸡蛋搅拌均匀
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5. 加盐巴再次搅拌
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6. 锅中入油，搅拌蛋糊，舀一勺入锅
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7. 一面煎制透明立即翻面
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8. 依次煎制好每一张蛋皮
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9. 放凉切成均匀条状
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10. 在原油锅的基础上再倒入一点油翻炒肉末
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11. 待肉末颜色微转，推上锅边，放入青菜翻炒片刻，青菜起锅备用
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12. 爆香葱头，划下肉末，加入清水烧开（清水量要足）
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13. 加入蛋皮烧制
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14. 依次加入剁椒，盐巴，味精，胡椒粉，青菜翻炒一下即可起锅，起锅前撒入葱花
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15. 爽滑可口的烫蛋皮
小贴士
1.每次煎蛋皮时都要搅拌一下蛋糊，因为地瓜粉容易沉淀
2.配料可以自行选放
3.做了个小改动，在蛋糊里加了2克的盐巴，使得蛋皮煎出时更入味
4.地瓜粉清水搅拌后最好过滤一下，去掉杂质，蛋皮更爽嫩
5.入锅煮蛋皮时水要加足，因为蛋皮很容易吸水
2.配料可以自行选放
3.做了个小改动，在蛋糊里加了2克的盐巴，使得蛋皮煎出时更入味
4.地瓜粉清水搅拌后最好过滤一下，去掉杂质，蛋皮更爽嫩
5.入锅煮蛋皮时水要加足，因为蛋皮很容易吸水
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