杏鲍菇扣肉
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拉扯complexity
爱吃杏鲍菇，在家就尝试用各种方法来做了吃，今天用杏鲍菇来做一个扣肉，也是第一次用这种做法做杏鲍菇，味道还是不错的。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏鲍菇
200g
前腿雪花肉
250g
青菜
150g
花雕酒
20g
盐
2g
老抽
5g
胡椒粉
2g
步骤
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1. 本来是用五花肉的，今天去买肉时没有好的五花肉，就选了前腿雪花肉，这个部位的肉也很香，而且不是很肥。 -
2. 凉水入锅，放姜片和黄酒焯去浮沫血水
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3. 焯水后的肉滤干水分，锅中放少许油，皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅，最好是盖上锅盖煎。
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4. 煎好的肉切成片
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5. 放盐，老抽，花雕酒，胡椒粉腌制15--30分钟
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6. 杏鲍菇切大片
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7. 一片肉一片杏鲍菇，摆放在碗中。在加上姜丝，胡椒粉和少许盐
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8. 加入50克的水，上笼中火蒸40分钟
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9. 蒸好的扣肉，因蒸汽的进入，汤汁更多了。
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10. 小青菜洗净焯水至熟。
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11. 扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中，水淀粉勾芡
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12. 扣肉倒入盘中，青菜围边
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13. 浇上汤汁即可。
小贴士
我今天买的肉有点窄了，切的片和杏鲍菇不是很一致，就没有完全让肉皮朝下摆盘，致使成品不是很好看，请朋友们谅解！