清炒番薯叶
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汅伊尘义客饶义
番薯叶从前是拿来喂猪的，不知道什么时候开始就成为了餐桌上的宠儿，而且还有个“护国菜”的美名。据说南宋末年，宋帝昺逃到潮汕一带，路过一家佛庙，庙中的僧人见宋帝昺饥肠辘辘便从番薯田里摘了新鲜的番薯叶做成汤菜，宋帝十分感动，于是就封此菜为“护国菜”。
时间: 10分钟内
食材
番薯叶
500g
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
鱼露
适量
步骤
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1. 番薯叶摘除败叶、硬梗。 -
2. 清水浸泡、洗净，沥水待用。
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3. 准备好蒜头。
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4. 用加盐的沸水将番薯叶略略焯一遍，去掉番薯叶的涩味，且能保持番薯叶翠绿。
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5. 焯过的番薯叶沥水待用。
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6. 热油锅爆香蒜头。
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7. 将焯好的番薯叶放入翻炒。
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8. 加鱼露调味即可。
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9. 这菜用猪油炒会更美味一些。
小贴士
注意火候，不要炒老了。