油渣是炼猪油剩下的副产品。现在烹饪使用猪油越来越少了，但在上世纪六七十年代，猪油可是好东西。那时候定量供应的食用植物油往往不够吃，人们不得不买一些猪肥膘、猪板油来炼猪油予以补充油脂。炼猪油以猪板油为最好，出油率高，据说一斤好板油能炼出八两半猪油，其次是猪肥膘。猪肥膘出油率低，但炼油后的油渣比板油油渣好吃，刚炼好的油渣，撒上点盐，用热馒头夹着吃，真香！热油渣配蒜苗、辣椒快速翻炒一下，香辣酥脆，佐酒、下饭、夹烧饼都是一绝。还可以用来煨豆腐、烧白菜、焖萝卜等等。用来做面食也是不错的选择，发酵面团擀成大片，撒上葱花、盐、切碎的油渣，卷起来做成油渣饼，放饼铛两面烙金黄色，是北方人爱吃的面食；热汤面上撒上油渣、榨菜、冬笋、火腿丝、葱花，据说是一部分香港人的最爱；肉末、粉条、萝卜干、油渣做馅，蒸的大包子是我小时候的记忆。