蒸碗小酥肉
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很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪梅肉
650g
莲藕
1节
鸡蛋
2个
淀粉
90g
郫县豆瓣酱
5g
油
适量
盐
4g
糖
4g
五香粉
1g
白胡椒粉
1g
八角
1个
桂皮
1小块
香叶
2片
花椒
5粒
葱
4段
姜
4片
料酒
1汤匙
生抽
2汤匙
步骤
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1. 将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条。 -
2. 切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克， 葱、姜丝腌制20分钟。
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3. 抓匀腌制20分钟
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4. 鸡蛋两个打散放入淀粉
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5. 用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断。
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6. 把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀
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7. 锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅
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8. 炸的金黄色捞出控油备用
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9. 藕去皮切成滚刀块铺在碗底
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10. 上面摆上炸好的肉条
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11. 炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香
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12. 把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油
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13. 加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开
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14. 将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）
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15. 放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可
小贴士
1：腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的。
2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。
3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。
2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。
3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。
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