小酥肉蒸碗
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环驴抠凳手
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪后臀尖肉
500g
鸡蛋
2个
玉米淀粉
适量
盐
3g
小茴香
2g
白糖
4g
花椒粉
4g
胡椒粉
3g
桂皮
3g
八角
2g
香叶
2片
干辣椒
2g
生抽
40ml
大葱
15g
生姜
8g
啤酒
15ml
香葱
适量
油
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
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3. 将5克葱段3克姜片泡水。
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4. 切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
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5. 放入淀粉、鸡蛋搅拌。
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6. 搅拌均匀的样子。
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7. 锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
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8. 炸的微黄色捞出控油。
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9. 将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
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10. 炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
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11. 煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
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12. 将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
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13. 放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
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14. 取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。
5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。