小酥肉蒸碗
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溯曲
1月的家常菜作业有幸能和小爱之厨老师来学习这道陕西美食--小酥肉蒸碗。
蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦
蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦
时间: 1-2小时
食材
猪肉
260g
鸡蛋
1个
玉米淀粉
适量
盐
1.5g
小茴香
适量
白糖
2g
十三香
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
生抽
25ml
葱
适量
姜
适量
啤酒
适量
油
适量
耗油
适量
步骤
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1. 猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。 -
2. 将葱和姜片泡水，备用。
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3. 切好的肉中放入啤酒、十三香、生抽、盐、 耗油、葱姜水腌制20分钟。
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4. 准备好香料和葱姜段
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5. 放入淀粉、鸡蛋搅拌。
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6. 锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
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7. 炸的微黄色捞出控油。
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8. 炒锅中留底油小火爆香小茴香、八角、桂皮、香叶。
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9. 锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
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10. 将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上，蒸20分钟。
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11. 取出蒸好的肉倒扣盘中即可上桌啦。
小贴士
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
3、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
2、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
3、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。