缩骨鱼豆腐汤
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宛如
缩骨鳙鱼(缩骨鱼)又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。其“外形丑陋，味道一流”。用它来做汤肉幼细、清香，鲜甜。
时间: 30分钟-1小时
食材
缩骨鱼
1500g
豆腐
400g
豆苗
50g
冬菇
20g
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
葱花
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2个是预先泡软的。（可以不放） -
2. 准备一些葱花，（紫甘蓝可以忽略）。按喜好换其它香菜也可以避腥。
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3. 一条小的缩骨大头鱼约3斤，刮去鳞片洗净。
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4. 斩成大件，分成3块，用盐腌一会。
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5. 煎锅下点油放鱼块下去慢火煎。
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6. 翻转再煎至两边金黄色。
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7. 煎好加入水沫过鱼肉开大火烧开转中火。
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8. 煮了20分钟汤慢慢开始变白。
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9. 煮了40分钟水油分离，汤好像牛奶，奶白色的很浓。
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10. 豆腐冬菇加进去进行煮开，洒点胡椒粉调好味即可盛出盘子。
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11. 锅烧开水把豆苗烫一下。
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12. 捞起来放汤里就可食用啦。
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13. 奶白的鱼汤味很鲜甜，鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑，令人食过返寻味。
小贴士
鱼的营养特点是营养素全面，脂肪少，含有丰富的蛋白质、吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。