炒潮汕咸面线
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潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。这种面条的主要烹调是炒制，因面条本身具有咸香味，多与豆芽、淡味的潮汕肉饼丝、蛋皮丝配搭成菜，一般情况下，少加一些荤料，才能吃出面线的本味。
时间: 10分钟内
食材
潮汕咸面线
300g
油
适量
盐
适量
绿豆芽
100g
胡萝卜丝
15g
鸡蛋
1个
潮汕肉饼丝
50g
沙茶酱
10g
鸡精
2g
步骤
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1. 准备好所有食材：豆芽掐头去尾，鸡蛋打成蛋浆后，摊成蛋皮再切成细丝。 -
2. 大火烧锅煮水，水开后下面线氽烫至软化、熟透。
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3. 然后捞起冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
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4. 大火烧锅至6分热，下花生油，再下肉饼丝、蛋皮丝和胡萝卜丝，翻炒到胡萝卜丝变软。
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5. 控制好锅温，下氽烫过的面线，用筷不停翻炒均匀，约2分钟。
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6. 然后下豆芽翻炒至软。
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7. 下沙茶酱、鸡精翻炒均匀，即可出锅。
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8. 出锅装碟。
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9. 稍加整理，即成。
小贴士
1、步骤2氽烫面线的水量要多放，除过多的咸味。
2、面线、沙茶酱已经在咸味，不用再放盐调味了。
2、面线、沙茶酱已经在咸味，不用再放盐调味了。