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巧克力香蕉果仁蛋糕卷
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落莫
经常在蛋糕店里看到蛋糕卷，很好吃，却不知道里面是否加了什么不好的材料，吃了怕不卫生。然后就自己在网上总结做蛋糕卷的方法，还不错哦！和大家分享一下
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
70g
细砂糖
80g
牛奶
45g
油
35g
蛋白
3个
蛋黄
3个
泡打粉
1g
果酱
适量
巧克力酱
适量
椰蓉
适量
步骤
  • 1. 将蛋白和蛋黄分离，盆里一定要无水无油
  • 2. 蛋黄盆里加入细砂糖20g搅匀
  • 3. 再加入牛奶搅匀
  • 4. 再加入油，搅拌混合至表面均匀不泛油花即可
  • 5. 将低粉和泡打粉混合，过筛到蛋黄盆中
  • 6. 用橡皮刮刀将过筛的粉按压入蛋黄中，用“画十字”和按压的方法快速搅拌成蛋黄糊（不可画圈搅拌，否则会起筋），盖上盖子放一边待用
  • 7. 将蛋白用打蛋器慢速打几下，蛋白呈鱼眼泡状，加入30g白砂糖
  • 8. 继续用打蛋器打发至稍微细腻再加入30g白砂糖
  • 9. 继续逐渐加档打发蛋白，蛋白体积膨大，打发至蛋白呈弯角即可（湿性打发）
  • 10. 分三次将蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底向上和画十字的方法搅拌均匀（搅拌速度要快，避免消泡，不要画圈搅拌）
  • 11. 将蛋黄糊搅拌均匀
  • 12. 将烤盘铺上铝箔纸或油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下烤盘，以震出糊中的大气泡。放入预热好的烤箱（160度 中层 25分钟）
  • 13. 将烤好的蛋糕倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸，晾至室温。将晾好的蛋糕翻过面来放在油纸上，此时，这面有晾网印记，在这上面均匀涂抹香蕉酱，在均匀撒满切碎的果仁。（可根据个人口味涂抹果酱和撒果仁）
  • 14. 将蛋糕卷成卷，油纸将其包裹好，以固定放入冰箱，冷藏一小时左右取出。此时可用巧克力或可可粉和奶粉加入少量水搅拌均匀，在火上加热搅拌制成巧克力酱，晾至室温待用
  • 15. 蛋糕卷取出，表面均匀涂抹巧克力酱，切成2-3cm厚的蛋糕片。巧克力酱比较粘，然后把椰蓉在盘子里撒匀，再用沾好巧克力酱的蛋糕片去沾椰蓉，这样就大功告成了，当早餐吃既营养又健康！
小贴士
无
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