肉松黑芝麻面包卷
9.4万热度
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拉扯complexity
对于肉松面包卷的喜爱不是一般二般的，因为烤箱小，每次烤完只能制作三个面包卷，用我儿子的话说，我一个人就都吃了。这次按照英子老师的教程制作了肉松黑芝麻面包卷，没有加香葱，放了许多的黑芝麻，香香的非常好吃。为了方便制作，将配方记录如下。材料A：高粉25克、清水100克材料B：高粉160克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐2克、细砂糖25克、奶粉17克、全蛋50克、水50克、全部汤种材料材料C:黄油30克面包表面：黑芝麻、鱼肉松100克、全蛋、沙拉酱
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
中筋面粉
80g
酵母
4g
盐
2g
细砂糖
25g
奶粉
17g
全蛋
50g
水
150g
黑芝麻
适量
鱼肉松
100g
沙拉酱
适量
步骤
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1. 100克清水注入容器内 -
2. 加入25克高粉
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3. 用筷子搅拌均匀。
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4. 微波炉加热1分钟成糊状搅匀，
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5. 避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后使用。
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6. 将除发酵粉外的所有材料放面包机里，
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7. 加入做好的汤种
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8. 启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时。
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9. 加入发酵粉再次启动和面程序，经过两次的和面程序做面包卷是没问题的。
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10. 我在面包机里进行的基础发酵，当面团发至原来的2倍大，即可取出排气。
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11. 放置10分钟后即可擀成比模具大2-3cm的长方形面片
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12. 烤盘里抹上油，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，整理一下放在模具里进行最后发酵，边沿有些大了。
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13. 面团发酵至2倍大
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14. 表面刷蛋液，为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气，撒上黑芝麻。
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15. 烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。随时注意观察，防止烤干烤糊。
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16. 烤好的面包从烤盘里取出，取出后由于四周边沿比较大，将周边切去。
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17. 表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
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18. 直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断，涂上一层沙拉酱。
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19. 再撒上肉松
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20. 借助擀面杖将面包卷起来。
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21. 用油纸裹紧放置30分钟定型。
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22. 拆去油纸，均分成3份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
小贴士
避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。