您的位置: 首页>菜谱分类>焦糖苹果派
焦糖苹果派
9万热度
856收藏
褒花颜与夏
每当有新鲜水果上市的时候,总喜欢做各种水果派,这样可以让不喜欢吃水果的小子吃个够。这不,过年买的苹果已经软绵绵的了,正好可以做苹果派啦。这个方子来自柔蓝水晶,只是我用了2个6寸的菊花派盘,材料克数有所变化。苹果派最早起源于欧洲东部,是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。它制作简单方便,所需的原料价格便宜,是美国人生活中常见的一种甜点,算得上是美国食品的一个代表。在外国,许多家庭都把它当做主食,这样既可以填饱肚子,又可以省下很多钱,是一种非常方便的食品。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
10g
低筋面粉
175g
蛋液
25g
57g
苹果
3个
柠檬汁
6g
10g
25g
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 黄油软化后,加入糖,无需打发,稍微拌匀一下。
  • 3. 筛入低粉,将粉与黄油混合揉搓均匀,然后加入蛋液。如果感觉干揉不成团,就再少加几克蛋液,要一点一点的加,直到面团成型,盆光手光。如果蛋液加多了太湿粘,只能再加少许低粉继续揉匀,但这样会影响派皮的口感。
  • 4. 将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时,以便让面团变硬,更方便擀开。
  • 5. 苹果去核切丁。最好选择水分少、果肉沙绵的苹果,这样大大节约煮苹果的时间。
  • 6. 开始熬制糖浆:糖加少许水,大火加热至变色,成为焦糖。变色五秒后离火,加入黄油。
  • 7. 黄油融化后加入苹果丁,放入柠檬汁和45克糖,继续加热至苹果变软,离火晾凉。加入柠檬汁可以使苹果不氧化变色,如果没有可以不加。
  • 8. 将面团取出,擀成薄片。
  • 9. 放入派盘中整形,用叉子在底部叉出小洞。用这种方法烤好的派不会鼓起。
  • 10. 将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平,放入烤箱中200度20分钟。
  • 11. 最后几分钟要注意观察表面与派皮边缘的颜色,颜色差不多的话可以提前结束烘烤。
小贴士
1、最好选择水分少、果肉沙绵的苹果,这样大大节约煮苹果的时间。如果苹果水分多可以加些淀粉让苹果馅料变得浓稠。

2、熬糖浆时,一定注意颜色略深时就要离火,利用锅体的余温让焦糖的颜色加深。如果等到颜色正好时才离火,那没等拌匀苹果,焦糖就煮过头了。

3、在整形过程中,如果派皮不易擀开,有回缩现象,可以盖上湿布静置几分钟,松弛后就好擀开了。如果擀的时间过久,派皮变太软不好操作,可急速冷冻几分钟,变硬些再操作。

4、刚烤好的派不要立刻脱模,要等凉了再动。因为刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。
这道菜的其他做法

焦糖苹果派

122收藏
3.2万热度

焦糖苹果派

166收藏
3.5万热度

焦糖苹果派

151收藏
4.8万热度

焦糖苹果派

715收藏
8.3万热度

焦糖苹果派

95收藏
6.5万热度
热门菜谱

紫薯饭

9670收藏
878.3万热度

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

洋葱炒牛肉

84收藏
382.6万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度
相关菜谱