焦糖苹果派
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volunteer唯美
焦糖苹果派是【烘焙甜点】2016年3月学堂第1课的作业，老师是柔蓝水晶。柔蓝水晶老师教的真好，做的漂亮，看着好喜欢哦~赶快学起来！主料中的食材配方是派皮，辅料是内馅，糖的分量都不一样，切不可混淆。
老师的教学帖子所用模具：9.5寸菊花派盘
我没有漂亮的菊花派盘，就用了6寸的披萨盘，食材减半刚刚好。没想到这么好吃，得到了家人的一致好评！第二天又催着我做了一个！哈~
老师的教学帖子所用模具：9.5寸菊花派盘
我没有漂亮的菊花派盘，就用了6寸的披萨盘，食材减半刚刚好。没想到这么好吃，得到了家人的一致好评！第二天又催着我做了一个！哈~
时间: 1-2小时
食材
黄油
30g
低筋面粉
70g
蛋液
10g
糖
15g
苹果
1个
黄油
4g
柠檬汁
3g
糖
10g
水
5g
玉米淀粉
1g
步骤
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1. 准备好派皮食材。 -
2. 黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
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3. 筛入低粉。
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4. 拌匀，加入蛋液。
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5. 戴上一次性手套，将粉与黄油混合揉匀成团, 如果感觉干揉不成团，就再少加几克蛋液，要一点一点的加，直到面团成型。再放入冰箱冷藏一小时。
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6. 准备好内馅食材。
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7. 苹果洗净去皮去核切丁。
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8. 准备好焦糖食材。
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9. 5克水+10克糖，大火加热至变色，成为焦糖液。
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10. 变色五秒后关火，加入黄油。
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11. 黄油融化后加入苹果丁。
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12. 放入柠檬汁和糖，继续加热至苹果变软。
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13. 放入玉米淀粉继续加热至苹果变浓稠，离火晾凉。
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14. 披萨盘用锡纸包好。 面团取出，擀成薄片，放入披萨盘中整形。
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15. 用叉子在底部叉出小洞，压出花边。
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16. 将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平。
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17. 放入烤箱中层，200度20分钟。最后几分钟要注意观察表面与派皮边缘的颜色，小心烤糊哦。
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18. 出炉了~
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19. 等凉了再脱模。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。
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20. 切上一块焦糖苹果派，配上一杯牛奶，美美的~
小贴士
老师的小贴士：
1. 此派皮做出的配方，正好可以覆盖派盘，要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。
2. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。
3. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。
1. 此派皮做出的配方，正好可以覆盖派盘，要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。
2. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。
3. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。