肉松黄金蛋糕卷
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圣诞树trench
自学烘焙也有一段时间了，也学会了不少品种；可蛋糕卷却是又爱又恨啊，爱的是非常喜欢，恨的是常常不争气，卷时是开裂；所以一直对卷有阴影啊；后来无意间看到经典的小四卷后，立即尝试下竟然一下成功了，顿时信心大增了；而前不久在微博上又看到“烫面黄金蛋糕卷”，据介绍说，比小四卷还要柔松有韧性，不用划刀，不用虚盖油纸，随意卷都不会开裂；有这样的好方子，爱吃蛋糕卷的我怎能不试，不试不知道，一试吓一跳，实践结果完全属实；今后做蛋糕卷，再也没有阴影了~~~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
牛奶
50g
细砂糖
50g
芥花油
35g
低筋面粉
50g
沙拉酱
30g
猪肉松
适量
食盐
少许
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 蛋清与蛋黄分别装盆备用
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3. 牛奶与芥花油倒入奶锅中
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4. 小火加热至冒小泡泡（约70度左右）关火
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5. 分次加入蛋黄，每次都需搅拌均匀
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6. 筛入低筋面粉
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7. 用手动打蛋器拌至无颗粒
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8. 蛋清中：滴入少许柠檬汁和少许食盐
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9. 分三次加入细砂糖
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10. 打至湿性发泡，出现大弯勾状态
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11. 取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀
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12. 再回倒至蛋白糊中，同样翻拌均匀
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13. 将拌好的蛋糕糊，倒入垫有油纸的金盘中，用刮刀抹平，并震出大气泡
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14. 送入预热好的烤箱中下层：180度，18分钟左右
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15. 时间到，取出金盘，并移至烤网上
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16. 晾至手温时将蛋糕翻面，倒扣在一张新油纸上，并挤上沙拉酱
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17. 抹平后，撒上适量猪肉松
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18. 借助油纸将蛋糕自下向上卷起，放入冰箱冷却定型
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19. 稍后根据自己喜欢切段食用
小贴士
1、这是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好
2、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可
3、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定
4、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可
2、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可
3、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定
4、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可
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