糖醋素鳝
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若邹落水无痕蔚墦
这不是真的鳝鱼，但是足可以以假乱真，做法也很简单，家里来客人露一手，绝对能让人对你刮目相看。
时间: 10分钟内
食材
香菇
8朵
洋葱
半个
绵白糖
适量
食醋
适量
料酒
适量
酱油
适量
食用油
适量
番茄酱
适量
玉米淀粉
适量
姜丝
适量
红尖椒
25g
青尖椒
25g
步骤
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1. 主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱。 -
2. 青红尖椒切丝备用。
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3. 洋葱切丝备用。
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4. 香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状。
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5. 将剪好的香菇条分成长短均匀的小段。
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6. 将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄。
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7. 用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。
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8. 锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出。
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9. 炸至香菇浅黄捞出。
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10. 锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸。
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11. 料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。
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12. 加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。
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13. 锅内留少许油，放入姜丝爆香。
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14. 放入洋葱丝煸香。
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15. 放入青红椒丝煸炒。
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16. 锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。
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17. 翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。
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18. 待锅内料汁全部沾裹均匀即可关火。
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19. 以假乱真的鳝鱼上桌啦！
小贴士
1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。
2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。
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