冰糖橘香果仁月饼
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记得前年做月饼,也是一时头脑发热,就连做什么馅料都没想好,临时拉郎配,把家里现有的花生干果等都拿出来,用冰箱里存放的甜橙蜂蜜来调和,没想到味道出奇的好,老少都喜欢呢。那时就想好了,花生等加甜橙蜂蜜调制的馅料,今后就是我家中秋月饼馅的必备馅料了。今年做的月饼量大多了,甜橙蜜剩下不多,担心不够用,干脆全都改用橘红调配的蜂蜜了。橘皮,含有大量的维生素C和香精油,有理气,调中,燥湿,化痰的功效。在鲜蜜橘上市时节,将蜜橘皮收集起来,做成果酱或者糖渍蜜橘皮,清香开胃,润喉生津,提神通气。每年秋季,我都会将这些喜欢的果皮炮制成蜂蜜茶,冷藏起来,来年做馅料、抹馒头或泡水喝,口气清新,整个人感觉非常清爽呢。秋季干燥易上火,在馅料里用冰糖取代白糖,口味、口感以及功效绝非一般,加上橘皮特有的功效,让这甜腻的月饼吃起来更清爽、健康,不用担心上火,不必害怕吃多长肉肉了。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
转化糖浆
180g
枧水
6g
葵花籽油
90g
盐
1g
花生
300g
黑芝麻
100g
白芝麻
100g
橘红蜂蜜
150g
冰糖
100g
糕粉
15g
橄榄油
25g
步骤
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1. 准备好蜜橘蜂蜜、黑白芝麻。
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2. 黑芝麻干锅焙熟。
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3. 白芝麻焙熟。
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4. 花生入无油锅炒熟。
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5. 去皮。
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6. 捣碎成粗颗粒。
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7. 花生碎倒入碗中,加入白芝麻、黑芝麻,加入蜜橘蜂蜜。
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8. 加入冰糖,拌匀。
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9. 加入适量糕粉。
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10. 倒入橄榄油,拌匀,可以捏成团且不易散开即成为月饼馅料。
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11. 转化糖浆倒入调理盆,加入葵花籽油。
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12. 倒入枧水。
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13. 充分拌匀至完全乳化。
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14. 筛入面粉。
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15. 切拌成团。
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16. 饼皮和馅料分成相同等份。
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17. 饼皮捏成片状,放入馅料。
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18. 用拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至完全包住馅料。
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19. 模具里散入糕粉,晃满内侧防粘,倒出多余糕粉;放入月饼胚。
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20. 将月饼压制、出模于烤盘上。
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21. 烤箱165度预热5分钟;月饼生胚喷洒一层水,送入烤箱。 烤箱中层,上下火165度,烤5分钟定型。
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22. 取出烤盘,生胚刷薄薄一层蛋液;再次送入烤箱,继续烤制15-20分钟。
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23. 月饼表面上色即可取出晾凉,包装入盒。
小贴士
1、月饼馅料可以随个人喜好合理搭配,原则上可以捏合并且不易散开就可以使用。
2、饼皮中我加了1克盐,为的是突出饼皮的甜度,不喜欢可以不加。
3、月饼皮和馅料的比例可以随个人喜好选择,原则上方便操作就好。
4、烤箱烤制月饼,时间和温度需要按照自家烤箱性能灵活掌握。
2、饼皮中我加了1克盐,为的是突出饼皮的甜度,不喜欢可以不加。
3、月饼皮和馅料的比例可以随个人喜好选择,原则上方便操作就好。
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