豆沙果仁月饼
6.5万热度
779收藏
收藏
|
它们mint
好吃
时间: 1-2小时
食材
去皮绿豆
300g
细砂糖
200g
玉米油
105g
中筋面粉
370g
糖浆
240g
枧水
8g
蛋液
少许
核桃
适量
步骤
-
1. 准备好所有材料 -
2. 去皮绿豆提前侵泡一夜（天热放入冰箱冷藏），放入蒸锅里蒸一到两小时
-
3. 在锅中放入少许玉米油和白砂糖，小火翻炒至绿豆成沙
-
4. 炒好的豆沙晾凉备用
-
5. 在容器里依次加入糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀
-
6. 筛入中筋面粉
-
7. 搅拌成团
-
8. 包上保鲜膜室温松弛两个小时，我们现在可以制作馅料了
-
9. 核桃剥壳后放入微波炉叮一分钟
-
10. 我们做的是50克的月饼，将馅料和饼皮的重量安4:6的比例分好。馅料重30克，饼皮20克。
-
11. 如果是新手馅料和饼皮的重量可选各25克
-
12. 馅料搓圆，饼皮在手上压偏，放入馅料，用虎口把饼皮往上推
-
13. 搓圆，整理好收口，不能留缝隙
-
14. 将月饼胚放入模具中（月饼模具可以事先摸一些油或是玉米淀粉，这样比较容易脱模）
-
15. 月饼压制好后放入烤盘内
-
16. 在月饼表皮上喷上一点点水
-
17. 烤箱预热到200度，放入烤箱内烤5分钟定型
-
18. 定型后取出刷上一层薄薄的蛋液
-
19. 烤箱预热到170度，放入烤箱内烤8分钟
-
20. 取出刷上第二次蛋液
-
21. 烤箱预热到190度，放入烤箱内烤20分钟（每家的烤箱“脾气”都不一样，随时观察，根据自家的烤箱“脾气”适量调整温度和时间）
-
22. 刚出炉的月饼还很硬，等冷却后放入密封盒里保存2-3天，让月饼回油，饼皮就会慢慢变得柔软
-
23. 放入月饼盒包装一下，一份不错的中秋礼物哟
小贴士
制作绿豆或红豆沙时要注意掌握火候。在刷蛋液的时候不能刷的太多，否则月饼烤好以后花纹就不太清晰了。
-
这道菜的其他做法
-
广式细沙果仁月饼
97收藏8992热度 -
玫瑰豆沙松仁月饼
113收藏2.3万热度 -
豆沙果仁馅饼
842收藏9万热度 -
豆沙果干月饼馅—去皮红豆沙
44收藏7.3万热度 -
果仁月饼熟豆豆浆
194收藏2.8万热度