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香辣鸡丝凉面
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鸡丝凉面，这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全，面条清凉弹爽，呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面，佐料有熟鸡丝、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等，香辣甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾瞬间会被那份极致的香辣挑动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。
时间: 10-30分钟
食材
面条
500g
鸡脯肉
1块
黄瓜
100g
绿豆芽
100g
料酒
15ml
葱
适量
姜
适量
生抽
50ml
油辣椒
1勺
熟芝麻
适量
花椒粉
3g
大蒜
1头
香醋
10ml
白糖
5g
香油
适量
芝麻酱
适量
步骤
  • 1. 面粉中加入清水和盐揉成较硬的面团，饧30分钟。
  • 2. 用压面机逐渐压成薄的面片。
  • 3. 再压成自己所需粗细的面条。
  • 4. 准备好所有的食材。
  • 5. 鸡肉洗净放入锅中加入清水，葱姜，料酒。
  • 6. 加盖大火煮至鸡肉可用筷子轻松插入关火。
  • 7. 捞出鸡肉冷凉片刻，然后放入保鲜袋用擀面杖敲打至松散。
  • 8. 鸡肉放入盆中，加入生抽，糖，花椒粉，盐，油辣椒，熟芝麻。
  • 9. 全部拌匀，再撒上一些葱花拌匀备用。
  • 10. 绿豆芽烫熟备用，黄瓜切丝。
  • 11. 蒜瓣切碎加入生抽，香醋，香油和适量的清水拌匀，芝麻酱用香油调开。
  • 12. 锅中水烧开下入面条煮熟。
  • 13. 捞出面条过冷水。
  • 14. 碗中放入凉面上面依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝，浇上蒜泥汁，麻酱汁即可。
小贴士
1.鸡丝煮熟之后，用棍棒敲散鸡肉，是为了让鸡肉更加松散，吃起来口感更好不发柴。敲打的力量要适中。
2.凉面的面条一定要那种稍微硬一些的面条，煮的时间不要太长，微有点硬心就可以过凉，这样的面条口感更劲道好吃。
3.芝麻酱用香油来稀释，味道更好。
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