麻薯豆沙蛋黄酥
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噼里
麻薯蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，QQ弹弹的麻薯，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉麻薯
70g
玉米淀粉麻薯
20g
牛奶麻薯
120g
黄油麻薯
10g
白糖麻薯
30g
中筋面粉油皮
770g
白糖油皮
126g
猪油油皮
280g
清水油皮
280g
中筋面粉油酥
700g
猪油油酥
350g
红豆沙
1000g
咸蛋黄
30个
步骤
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1. 将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。 -
2. 取出放至温凉，加入10g黄油。
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3. 全部揉匀吸收。
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4. 中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
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5. 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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6. 盆里放入中筋面粉和猪油。
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7. 搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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8. 将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
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9. 分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
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10. 揉圆即成馅料。
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11. 把馅料做好备用。
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12. 把油皮分成20g一份。
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13. 把油酥分成12g一份。
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14. 取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
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15. 用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
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16. 连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
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17. 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
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18. 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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19. 将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。
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20. 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
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21. 成品图。
小贴士
1.我这个分量做的有点多，可以减少配方量的一半。
2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。
2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。
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