绿豆沙蛋黄酥
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环驴抠凳手
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋粉
180克
猪油
66克
白糖
25克
水
75克
低筋粉
140克
猪油
70克
咸蛋黄
16个
绿豆沙
400克
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平 -
2. 煮烂
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3. 加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
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4. 咸蛋黄事先泡油2-3天
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5. 放入烤盘，喷适量高度白酒
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6. 放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
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7. 将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
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8. 将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
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9. 将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
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10. 将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
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11. 逐个擀成长方形
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12. 横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
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13. 逐个擀成扁长条
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14. 用刮板平均分成两份
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15. 纵向折1/3
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16. 合拢，盖保鲜膜静置15分钟
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17. 将绿豆沙平均分成16份，滚圆
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18. 逐个包入咸蛋黄
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19. 滚圆
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20. 将面皮擀开
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21. 包入豆沙蛋黄馅，滚圆
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22. 摆入烤盘
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23. 表面抹蛋黄，撒黑芝麻
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24. 放入烤箱中下层上下火170度30分钟
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25. 表面上色均匀后即可出炉
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26. 成品图
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27. 成品图
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28. 成品图
小贴士
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
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