6寸戚风蛋糕
8.3万热度
118收藏
收藏
|
鸡蛋
这个配方不错，成功率很高，做了两次，成品都很棒，以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋，成品个子高高的，很满意，而且内部组织也不错，比较均匀，亲们要是喜欢就收藏吧！低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。
时间: 30分钟-1小时
食材
戚风蛋糕粉
50克
鸡蛋
3个
细砂糖
46克
纯牛奶
20克
玉米油
33克
盐
1克
柠檬汁
2克
步骤
-
1. 6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。 -
2. 打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
-
3. 然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
-
4. 制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
-
5. 然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
-
6. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
-
7. 然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
-
8. 面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
-
9. 放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
-
10. 出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。
小贴士
烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。
-
这道菜的其他做法
-
6寸戚风蛋糕
140收藏3万热度 -
6寸戚风蛋糕
160收藏2.8万热度 -
6寸戚风蛋糕（2蛋）
154收藏1.5万热度 -
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）
79收藏10.5万热度 -
6寸戚风蛋糕
52收藏7.4万热度
相关菜谱
-
6寸戚风蛋糕
苍凉是你可爱多1.1万热度151收藏 -
6寸戚风蛋糕
霖九九1.6万热度183收藏 -
6寸戚风蛋糕
签字笔flock1.5万热度129收藏 -
6寸戚风蛋糕
蛋挞1.2万热度121收藏 -
6寸戚风蛋糕
郑危险男爵2.2万热度142收藏 -
6寸戚风蛋糕(2蛋）
小海梅花疏淡12.7万热度21收藏 -
6寸戚风蛋糕
squeeze小樱9.8万热度42收藏 -
长帝CK25B新手之6寸戚风蛋糕较完美版+奶油裱花参考图
杢德彪西塞罗本西11.2万热度55收藏