鲜果可可裸蛋糕
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善良strip
玩烘焙四年了，这也是为你做的第四个蛋糕以后每一年生日，我都会为你做一个蛋糕，forever！老妈，我爱你！！！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
70g
可可粉
15g
泡打粉
1g
小苏打
1/8小匙
无味沙拉油
40g
牛奶
40g
细砂糖加蛋白
60g
细砂糖加蛋黄
30g
淡奶油
300g
细砂糖
30g
草莓
适量
芒果
适量
蓝莓
适量
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 -
2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
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3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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5. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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6. 把5个蛋黄加入30克细砂糖
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7. 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
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8. 加入40克牛奶
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9. 加入40克色拉油
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10. 搅拌均匀
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11. 低筋面粉倒入面盆
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12. 加入可可粉
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13. 加入泡打粉
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14. 加入小苏打
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15. 拌匀
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16. 粉类筛入蛋黄糊
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17. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
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18. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
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19. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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20. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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21. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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22. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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23. 放进预热好的烤箱中层，170度，约40分钟即可
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24. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
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25. 脱模切三片
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26. 淡奶油倒入打蛋盆
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27. 加入30G细砂糖
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28. 打发至9成发
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29. 蛋糕片上挤一层奶油
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30. 草莓洗净切块、 芒果去皮去核切块、 蓝莓洗净
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31. 将水果撒在奶油上
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32. 一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可
小贴士
不喜欢吃太甜的可以减少20%的糖
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