紫薯蛋糕卷
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安和醉江南倦客
昨天包水晶粽，剩下一点紫薯泥，于是就做了这款蛋糕卷，感觉味道还不错，没奶油蛋糕卷那么腻人。就是我的刀感觉不快了，切得不漂亮，看来是要换新的刀了。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低粉
55g
山茶油
50g
鲜奶
50g
白糖
50g
紫番薯
200g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 准备好材料，低粉提前过筛备用。 -
2. 蛋黄蛋清分开。蛋清的盆要保证元油元水。
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3. 蛋黄加入牛奶。
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4. 在加入山茶油。
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5. 用手动打蛋器Z字形打到看不见油星。
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6. 加入过筛的低粉。
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7. 搅拌到看不见干粉。蛋黄糊做好放一旁备用，同时150度上下管预热烤箱。
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8. 蛋清中加入几滴柠檬汁。
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9. 白糖分三次加入打到八分发。
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10. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，以上下切拌的方式切拌均匀。
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11. 切拌好的蛋黄糊呈光滑状态。
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12. 倒入烤盘中，抹平，放烤箱中层150度上下管烤40至45分钟。
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13. 烤好的蛋糕从烤盘移到烤网上，上面盖上油纸放凉。
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14. 这是包水晶粽剩下的紫薯泥。紫番薯去皮上锅蒸熟后压成泥，加适量的炼乳搅拌均匀即可。
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15. 将紫薯泥放在蛋糕上，尽量抹平。
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16. 然后卷起来放冰箱冷藏30分钟。
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17. 切成小块即可。
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18. 刀不够快了，切得不是很漂亮。但味道却很好。
小贴士
紫番薯去皮上锅蒸熟后压成泥，加入适量的炼乳搅拌均匀即成紫薯泥。
蛋白霜打到8分发就可以啦。
蛋白霜打到8分发就可以啦。
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