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法式牛奶巧克力慕斯
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少女摘泥泥
同学的侄女从美国回来度假，之前在一起聚餐的时候，提及12月3日生日，希望我能给做个蛋糕，经过询问之后，女孩说要吃慕斯蛋糕，于是，就有了这样一款法式牛奶巧克力慕斯。蛋糕体用的是戚风蛋糕，慕斯糊用到的是蓝风车的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，装饰用的是法芙娜的可可粉，所以这款蛋糕的口感是非常棒的，得到同学的反馈是“大家都说好吃，太好吃了”——这就是我最大的满足。这个蛋糕是8寸的，如果制作6寸的，慕斯糊材料用量如下：蛋黄2个细砂糖30g牛奶200g吉利丁片2片巧克力100g淡奶油180g
时间: 1-2小时
食材
8寸戚风蛋糕
1个
蛋黄
4个
细砂糖
54g
牛奶
356g
吉利丁片
4片
巧克力
180g
淡奶油
320g
装饰用可可粉
适量
装饰用淡奶油
140g
装饰用水果
适量
步骤
  • 1. 8寸戚风蛋糕一个，将上下两端的表面切除，中间部分切成两片。
  • 2. 把边缘剪去一圈。
  • 3. 吉利丁片用冷水泡软。
  • 4. 蛋黄加糖。
  • 5. 用手抽打发至微白。
  • 6. 牛奶煮到100度。
  • 7. 然后缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅。
  • 8. 加入泡软沥干水的吉利丁片，利用余温搅拌至充分融化。
  • 9. 牛奶巧克力用巧克力熔炉溶化。
  • 10. 加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
  • 11. 隔冰水使之快速冷却。
  • 12. 淡奶油用手动打蛋器打至6分发。
  • 13. 取一半奶油与甘那许混合。
  • 14. 再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
  • 15. 将慕斯糊过筛，我过筛了5遍。
  • 16. 将一片蛋糕胚放入模具中。
  • 17. 倒上部分慕斯液盖住蛋糕胚。
  • 18. 再盖上另一片蛋糕胚。
  • 19. 倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小时以上。
  • 20. 取出用电吹风辅助脱模。
  • 21. 挤上打发的淡奶油，撒上可可粉，中间放水果装饰即可。
小贴士
1.煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒，一边倒一边要搅，这一步就是消毒。
2.奶油6分发就是初见纹路即可，全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
3.慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
4.建议用可可百利或者法芙娜的巧克力，这里用的是可可百利38.2%牛奶巧克力，像德芙等等口感不好。
5.蛋糕胚可以用戚风或者海绵，如果用戚风胚出现上浮现象，说明慕斯糊叫稀，冷藏一下再使用，也可以将戚风蛋糕放入冰箱吸潮一下。
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