可可大理石戚风蛋糕
6.2万热度
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魂梦归他处殳
这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。材料：（7”中空模）鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个（连皮重50g）
低筋面粉
63g
牛奶
54g
玉米油
54g
细砂糖
90g
可可粉
5g
热水
12g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2. 将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
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3. 充分搅拌均匀
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4. 筛入低筋面粉
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5. 划之字形拌匀
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6. 加入分离好的蛋黄
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7. 搅拌均匀，备用
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8. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
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9. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
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10. 大致翻拌均匀
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11. 然后倒回至蛋白盆中
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12. 继续翻拌均匀
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13. 挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
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14. 大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
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15. 然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
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16. 用刮刀翻拌两下
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17. 然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
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18. 将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
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19. 出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
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