可可大理石戚风蛋糕
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褂纯芈秘挛
这几天连着做了几款大理石戚风,最喜欢的还是这款可可风味的,不论是从味道上还是外形纹路上,尽管它还不是那么完美。。。
材料:(7”中空模)
鸡蛋4个(连皮重50g),低筋面粉63g,牛奶54g,玉米油54g,细砂糖90g,可可粉5g,热水12g,柠檬汁适量
材料:(7”中空模)
鸡蛋4个(连皮重50g),低筋面粉63g,牛奶54g,玉米油54g,细砂糖90g,可可粉5g,热水12g,柠檬汁适量
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个(连皮重50g)
低筋面粉
63g
牛奶
54g
玉米油
54g
细砂糖
90g
可可粉
5g
热水
12g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 将可可粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
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2. 将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
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3. 充分搅拌均匀
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4. 筛入低筋面粉
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5. 划之字形拌匀
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6. 加入分离好的蛋黄
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7. 搅拌均匀,备用
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8. 蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入70g细砂糖,搅打至干性发泡状态
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9. 挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
4. 这次做的时候,貌似因为底火稍微高了些,导致蛋糕底部有了点儿空洞,温度再降5~10度然后延长烘烤时间,效果应该更好;
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
4. 这次做的时候,貌似因为底火稍微高了些,导致蛋糕底部有了点儿空洞,温度再降5~10度然后延长烘烤时间,效果应该更好;
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