猪肉萝卜丝包子
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shrine飞翔
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
800g
焯水萝卜丝
1000g
半发面面团
1块
植物油
50g
生抽
30g
酱油
适量
盐
4g
步骤
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1. 大萝卜清洗干净,取适量
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2. 用擦丝器擦成丝后, 入凉水锅中煮熟,水开后小火,注意防止溢锅
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3. 煮熟的萝卜丝晾至温热时,攥掉多余的汤汁,用刀随意剁几下,使萝卜丝变短些
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4. 炒锅中多放点植物油,将猪肉馅入锅中煸炒
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5. 倒入适量的酱油和生抽,酱油调色,生抽调味;葱姜等调料可以随口味来放
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6. 将攥掉水的萝卜丝入肉馅中,翻拌均匀,使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起,可以尝尝咸淡,来决定加多少盐
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7. 老肥发酵的面团半发状态就可以使用了,如果喜欢松软的口感,可以等面全发,掀起面团,呈现细密的气孔,且面团是原来的2-2.5倍大时就是发酵成功了
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8. 面团取出,置于案板上,排气后搓成长条,切成大小一致的面剂子
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9. 擀成中间略厚边缘略薄的圆皮
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10. 取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间
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11. 包成包子,我包的不好看,只要不漏汤就先凑合吧
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12. 包子包好后,放在盖帘儿上进行二发
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13. 也可以将包子直接放在铺了湿布的锅中进行二发
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14. 待包子是原来的1.5倍大小时,可开火蒸,上汽后蒸20分钟左右;包子蒸熟后,焖5分钟左右再开盖,防止骤冷而皮子发生收缩
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15. 成品欣赏
小贴士
萝卜擦丝后再焯水,可以去除掉臭萝卜味儿,而且与熟肉馅混合在一起更粘乎,蒸的时候也省时; 萝卜很吃油,所以肉馅可以选适当肥一点儿的,或者植物油多放些; 葱姜等调料可以根据个人口味来加,我觉得即使不加这些也很香了; 肉馅炒熟就成,加了生抽和酱油后会出汤,所以萝卜焯水后一定要攥干,这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收,入味儿而且不漏汤; 我的包子是半发面的,所以成品的效果没有全发面的膨松,但是冷吃热吃都可以,不会出现死面儿那种筋道的口感; 蒸的时间要根据包子的大小来调整。
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